4月18—19日，中国肉类协会联合世界肉类组织共同主办的以“构建新格局，迎接新挑战”为主题的“华凌牛业-肉类产业发展大会”在山东青岛召开。肉类行业相关机构领导人、知名专家、学者以及企业大咖齐聚一堂，就新发展格局下肉类行业各项政策变化、市场变化、消费变化等内容进行深入探讨。

今年以来，党中央、国务院印发了一系列重要文件，对2023年我国各项工作进行了全面部署，也展现了肉类产业发展新趋势。2023年中央一号文件对保障包括肉类在内的重要农产品稳定安全供应等相关基础工作提供了明确的政策指引，为加快构建我国肉类产业新发展格局、实现肉类产业转型升级、增加高质量产品供应以及可持续发展指明了方向。

上午会议由中国肉类协会副会长高观主持。

世界肉类组织副主席，中国肉类协会会长李水龙、世界肉类组织主席胡儒、华凌牛业集团副总经理乐建江、农业农村部畜牧兽医局副局长王功民为大会作开幕致辞。

世界肉类组织副主席、中国肉类协会会长李水龙在致辞中表示，在党和政府的领导下，经过一代代肉类产业人的努力，我国已经发展成为肉类生产大国、肉类消费大国，已经基本端稳了“肉盘子”。2022年我国肉类总产量超过9000万吨，占全球肉类产量的四分之一以上；人均肉类消费量超过65公斤，大幅超过世界平均水平；肉类企业顺应消费升级趋势，加快产品创新、质量改进，大力满足多样化、多层级消费需求。

李水龙同时指出我国肉类产业“大而不强”的事实：我国肉类产业发展的部分环节、部分产品对国际市场依赖度偏高，话语权缺失；肉类产业结构有待调整，产业布局有待优化，产业转型升级有待推进，产业标准化水平有待提高，肉品质量安全保障能力有待提升，产业效益有待改善。

从企业层面来讲，肉类企业竞争力、品牌影响力、创新能力、产品与服务质量等都有较大提升空间。从政策指引方面出发，贯彻党的二十大精神，在创新、协调、绿色、开放、共享新发展理念的引领下，构建肉类产业发展新格局，是推动肉类产业高质量发展的必由之路。

李水龙表示，中国肉类协会将继续秉承“为全体会员服务，为行业发展服务，为满足人民群众肉食消费需求服务”的宗旨，做好肉类产业发展大会主办、行业发展形势会商、标准化水平提升、人才培养、产品推优等各项工作，进一步发挥好桥梁纽带作用，与各界携手，撸起袖子加油干，共同构建中国肉类产业发展新格局。

世界肉类组织主席胡儒在致辞中表明，中国肉类产业发展大会对于中国肉类行业来说非常重要，行业同仁可以就国家的情况、经济形势和其他不同的话题发表观点。当前肉类行业面临很多问题，包括动物卫生、疫病情况、动物福利、可持续发展等。全世界都在尽最大努力解决这些问题，使肉类行业做到可持续发展。

华凌牛业集团副总经理乐建江在致辞中介绍，华凌牛业集团依托新疆优势自然资源，构建以肉牛养殖为核心，种养业循环生产、相互促进，一二三产业融合发展的整体格局，着力推动肉牛产业规模化、标准化、信息化生产，切实承担投资一个产业，造福一方百姓的使命，为进一步巩固脱贫攻坚成果，全面推进乡村振兴做出贡献。他表示非常期待全国乃至全亚洲优秀的企业就华凌牛业全产业链发展展开交流与合作，共同促进肉类产业高质量发展。
农业农村部畜牧兽医局副局长王功民在致辞中表示，肉类产业发展大会的举办恰逢其时。畜禽屠宰一头连着畜禽养殖，一头连着食品消费，是畜禽产品走向百姓餐桌的重要环节，对保障食品安全具有非常重要的作用。近年来，畜禽屠宰行业相关的法律制度进一步健全，产业升级加快发展，行业秩序不断规范，质量安全保障能力不断增强，政策支持力度不断加大。但是，目前屠宰行业还面临众多挑战，保障产品质量安全任重道远。下一步，农业农村部畜牧兽医局将以问题为导向，落实相关法律法规，加大政策支持力度，促进畜禽屠宰行业健康发展。他希望牢牢守住质量安全底线，推动创新发展，补齐产业短板，担好社会职责，促进乡村振兴。

中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）副主任冯忠泽受邀出席本次肉类产业发展大会，并以“生猪屠宰行业十年巨变”为题做了主题报告。在报告中，他回顾了自2013年生猪定点屠宰管理职责由商务部划入农业农村部十个年头以来，通过各级农业农村部门、屠宰行业和社会各界共同努力，我国生猪屠宰行业发生了翻天覆地的变化，呈现出“一减四增”的特点，即全国生猪定点屠宰企业数量大幅缩减、生猪屠宰行业集中度显著提升、生猪屠宰行业设计产能不断增长、生猪屠宰企业平均屠宰量持续增长、生猪屠宰行业资产和营收成倍增长。同时生猪屠宰行业整体得到了显著规范和提升，行业管理基石不断筑牢，法规标准体系建设日趋完善；行业引领示范不断显现，屠宰标准化水平日趋提升；质量安全风险监测体系初具规模，产品质量安全保障能力日趋加强；打击违法和宣传培训双管齐下，行业素质日趋提高。但是，在屠宰行业发展和规范过程中，产能严重过剩、质量管理规范未建立、违法违规事件仍时有发生等问题仍然存在，阻碍行业的发展。

他强调,《生猪屠宰管理条例》对生猪屠宰行业发展提出了很多新要求。今后一个时期，将按照工作部署，重点推动实施生猪屠宰质量管理规范，全面加强人员能力提升，加大屠宰质量安全风险监测力度，继续推进生猪屠宰标准化示范创建，全面推动生猪屠宰行业高质量发展。

诸城市人民政府市长王浩，从组织框架、中心定位、主要职能、任务目标等方面详细介绍了全国畜禽屠宰质量标准创新中心建设的基本情况。并向大家介绍了创新中心的前期工作探索，包括开展畜牧行业标准制修订、开展对外交流合作、规划建设创新中心项目等。
 

南京农业大学教授、肉品质量控制及新资源创制全国重点实验室、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任周光宏，通过“吃肉致癌？”“生鲜肉质量安全控制— 冷却肉生产关键技术”“肉制品质量品质控制— 风味与凝胶控制技术”“细胞培养肉— 一种未来肉类生产技术”等几个亲历的案例介绍了中国肉类科技进步的几个重要方向。
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员、农业农村部农产品市场预警团队猪肉首席分析师周琳以“全球视野下肉类消费发展新趋势”为题，从传统畜禽肉类消费升级、细胞培养肉产业发展与挑战、预制菜兴起与肉类产业机遇等方面内容阐释了国内外肉类消费发展趋势。她表示，从全球来看，肉类消费量持续增加，增速放缓，国内肉类消费仍有增长潜力。她建议，以做大做强优质特色肉类产品为抓手，推动传统畜禽肉类消费升级；顺应白肉替代红肉的消费趋势，优化肉类生产结构，引导和实施“低碳-营养-健康”的肉类消费和生产模式；大力开展细胞培养肉技术攻关，缩短与国际技术差距，早日实现技术从跟跑到并跑，再到领跑的突破；以预制菜产业发展为契机，推动肉类加工产业发展，让肉类加工产业成为肉类市场稳定发展的蓄水池。

中国肉类协会总工程师张原飞，在谈及中国肉禽蛋行业人才培养体系建设及科技评估工作的重要意义时强调，肉类产业高质量发展，需要加强人才能力培养，加快科技推广应用。
他从管理人员体系表、培训对象、培训内容、培训方式以及培训教材等方面介绍了人才培养体系建设的主要内容，并向大家介绍了《肉制品加工技术与管理》《生猪屠宰加工技术与管理》教材的编制进度。
他在介绍中国肉类协会开展先进适用技术科技评估工作时，详细讲解了“一种通过精准循环计算的制冷系统降氨应用技术”“王家渡低温午餐肉”“液体快速冻结保鲜技术”三个典型案例。

国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任、中国畜产品加工研究会常务副会长、国家肉鸡产业技术体系肉品加工岗位科学家徐幸莲从肉类产业发展现状剖析发展新格局。从福利化屠宰、智能包装深度应用、 传统禽肉美食与现代食品工程技术结合、禽肉加工走向绿色节能之路、融合感知保障禽肉质量安全、禽肉加工的智能制造进程加快等6个方面分析了禽肉发展的路径新技术趋势，以肉鸡（白羽肉鸡、黄羽肉鸡）为例，预测了未来的新产品。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、畜产品质量与安全研究室主任孙宝忠，主要同参会代表交流了牛羊肉产业发展新格局及其存在问题与路径等内容。他表示，可以从推进规范化屠宰、提升微生物安全水平；推进营养、等级等标示、促进健康文明消费；创新利用特色科技、提升食用增强人民幸福感、获得感；强力发展方便、快捷、特色预制（菜）品、发展绿色低碳生产消费等方面构建牛羊产业发展的新路径。

天津东疆综合保税区管理委员会副主任胡亮介绍了肉类进口市场情况及普悦国际平台的运行情况。在东疆冷链产业未来发展方向问题上，他表示，当前天津市正在全力促进港产城高质量融合发展，构建以“以港促业兴城、港产城相互赋能”的新格局，东疆将以冷链产业为重点，不断提升产业服务水平，做优做强港口经济。未来，天津东疆将强化设施配套，完善产业服务功能；加快平台建设，提升产业服务水平；加强政策支持力度，增强企业获得感。

基伊埃食品技术（北京）有限公司高级销售总监郑维舟，就“GEA 招牌鸡肉加工—探索和发现禽肉加工工艺的最佳实践”作主题演讲。他以烤鸡肉美食为例，从前期注射技术到后期烘烤工艺同大家作了讲解。
其中他提到GEA注射机，以2mm注射针和密集针阵设计、低压注射，结构保持性更好、有效注射时间等优势，做到鸡肉美食有更佳的盐水分布和保持、减少产品损失。谈到烘烤技术，他为大家介绍了GEA CookStar 1000 三代烘烤机的优势，包括专利的3区烘烤原理、带增压气流冲击的高效烘烤、优化气流分布，减少过度烘烤，从而减少过度烘烤，减少水分的流失，保持美食的最优口感。

无锡谱视界科技有限公司销售副总王宇斐，针对“基于光谱法的肉类品质及新鲜度快速检测”专题同与会代表作了分享。他首先为了大家讲解了光谱原理以及光谱技术的发展。同时他重点为大家讲解了光谱在“产”“储”“运”“销”环节中的应用，并且以台式生鲜肉品质分析仪-Deskber（屠宰加工产品）、手持快照式生鲜肉品质成像仪-HandSnap（屠宰加工产品）、生鲜肉大理石花纹分级系统DeskMarb（屠宰加工产品）、掌上式生肉新鲜度分析仪-Palmarter（出、入库快速检测产品）、便携式生鲜肉品质分析仪-Portaber（出、入库快速检测产品）、迷你型生鲜肉品质分析仪-Miniber（终端产品）作了实例讲解。

新时期搭建新舞台，新发展酝酿新机遇。中国经济在党的二十大精神指引下行稳致远，中国肉类行业正步入发展壮大的关键期，新业态破茧化蝶，新格局动力十足。