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2026优质部位牛肉品鉴大会在京圆满落幕

来源: 中国肉类协会发布日期:2026-05-13

2026年5月11日，由中国肉类协会联合中国农业科学院北京畜牧兽医研究所共同主办的2026优质部位牛肉品鉴大会在北京成功举办。本次活动聚焦国产优质部位牛肉品质甄选与行业升级发展，汇聚国内众多肉牛养殖、屠宰加工企业，集中展示肉牛的优质部位产品，品类涵盖眼肉、里脊、牛腱、上脑等主流优质部位牛肉。

为保障本次品鉴活动的专业性与权威性，大会组建了专业评审、制备、统计团队，特邀科研机构、餐饮行业等5位资深专家，以及搭配烹饪技艺精湛、风格规范统一的专业厨师，全程负责样品制备与专业品鉴评审工作，为赛事专业度保驾护航。

为保障品鉴评选全程秉持公平、公正、公开的原则，严格规范评审流程。组委会对所有参评牛肉样品按类别随机编号，隐去品牌、价格等商业信息，杜绝主观干扰。同时，评选工作严格依据国家标准《畜禽肉质量分级牛肉》（GB/T 29392）和中国肉类协会颁布的不同烹饪方式下牛肉评价规范系列团体标准：《中式酱卤用牛肉评价技术规范》（T/CMATB 3013-2025）、《中式炒制用牛肉评价技术规范》（T/CMATB 3014-2025）、《中式涮制用牛肉评价技术规范》（T/CMATB 3015-2025）、《中式煎制用牛肉评价技术规范》（T/CMATB 3016-2025），综合考量原料生鲜牛肉原料的外观、色泽、状态等生肉感官评价，也涵盖经专业厨师统一标准化熟制后样品的色泽、香气、口感、嫩度、风味等熟制感官指标，由品鉴专家团以认定方式对编号样品完成打分和甄选工作。

本次品鉴大会的成功举办，为国内肉牛生产企业搭建了产品展示、品牌推广、行业交流、技术互通的优质平台。未来，大会将持续助力国产牛肉标准化、品质化、品牌化发展，推动肉牛产业提质升级，更好满足餐饮市场与大众消费端对高品质、多元化牛肉产品的需求，赋能国内肉牛产业高质量发展。

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