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牛羊业分会

牛肉产业高质量发展大会暨2026肉类消费周动员会（牛肉）在京隆重召开

来源: 中国肉类协会发布日期:2026-05-13

为深入贯彻落实国家“十五五”规划纲要及中央一号文件相关部署，聚焦“提品质，促消费”核心目标，搭建牛肉产业全链条交流平台，破解产业发展痛点，推动产业高质量发展。2026年5月11日，由中国肉类协会主办的牛肉产业高质量发展大会暨2026肉类消费周动员会（牛肉）在北京隆重召开。会议由中国肉类协会牛羊业分会秘书长刘金焕主持。

来自政府主管部门、科研院校及企业代表齐聚一堂，共探高品质牛肉产业发展路径，共促牛肉消费提质增效。本次大会以“品质促消费、消费促增长、合作赢未来”为主题，集政策解读、主题报告、圆桌论坛、标准发布、优质牛肉品鉴、和牛专题研讨于一体，全方位覆盖产业政策、标准体系、技术创新、品牌建设、消费场景、数智赋能等关键领域，为行业发展注入强劲动力。

开幕致辞

大会邀请农业农村部、海关总署等主管部门领导到会指导。

中国肉类协会会长、世界肉类组织副主席陈伟在致辞中强调，依据农业农村部市场与信息化司工作部署，今年9月将正式启动肉类消费周活动。他指出，要以肉类消费周为重要抓手，拉动全品类肉类产品市场流通销售，引领全国系列肉类主题消费活动有序开展，联动全产业链各方协同提振肉类消费；坚持生产、贸易、消费三端协同发力，持续激活肉类内需潜力，畅通国内外双边贸易渠道，助力我国肉类产业贸易实现平稳健康、可持续发展。

中国肉类协会牛羊业分会会长、大庄园肉业集团股份有限公司董事长陈希滨表示，当前国内牛肉产业步入转型升级攻坚关键期，叠加产能支撑偏弱、进口成本走高、分级标准体系有待完善等多重挑战。他倡议行业凝聚四大共识、同向发力：一是以标准筑基，引领产业品质升级；二是以消费赋能，激活市场增长动能；三是以协同聚力，破解行业发展瓶颈；四是以安全固本，筑牢全民信任根基，共同推动我国牛肉产业行稳致远，迈向更高质量、更具韧性、更可持续的发展新阶段。

中国肉类协会和牛产业工作委员会会长、北京北控城市发展集团有限公司董事长董蓟伟指出，当前高端牛肉消费市场正经历深刻变革，国产和牛替代进口空间广阔、发展前景向好，同时行业仍面临诸多现实挑战。和牛产业工作委员会将聚焦三大重点工作精准发力：一是立标准，正式启动国产和牛胴体分级团体标准编制制定；二是促协同，推动优质国产和牛精准赋能高端餐饮、生鲜零售、城市生活服务等多元消费场景；三是树品牌，着力打造国产和牛公共品牌，普及科学消费理念。他呼吁行业同仁携手并肩，用心讲好中国牛肉品质故事，让承载中国标准的高品质国产牛肉，成为广大消费者放心认可、青睐信赖的优选好物。

新西兰初级产业部副部长 Jenny Cameron（珍凯琳）详细介绍了新西兰牛肉产业发展现状与产业优势。她表示，中国已是新西兰肉类第二大出口市场，希望中新双方依托良好合作基础，持续深化农业领域交流协作，不断拓宽安全优质肉类、肉制品等领域贸易合作维度，携手共建互惠共赢、稳定长远的产业合作新格局。

青岛隆铭牛业有限公司董事长邢雪松介绍了企业发展概况，并分享对国内和牛产业发展的深度思考。他呼吁全行业加大种源育种投入，建立自主可控的中国雪花牛肉分级标准，深化产业协同、聚力合作共赢，全力构建从牧场养殖到终端餐桌的全产业链闭环发展体系。

启动仪式

大会同期举行2026肉类消费周（牛肉）动员仪式。农业农村部、中国肉类协会、大庄园肉业集团股份有限公司、北京北控城市发展集团有限公司、吉林长春皓月集团有限公司、青岛隆铭牛业有限公司代表共同参与仪式。

国产品质牛肉产业扶持行动启动仪式也同时开展。北京京东世纪贸易有限公司、中国饭店协会、北京新发地农副产品批发市场、世界中餐业联合会、盒马（中国）有限公司、物美集团等多方携手，助力国产品质牛肉品牌培育与市场拓展。

此外，北京北控城市发展集团有限公司、大连成三雪龙和牛、阳信亿利源清真肉类有限公司、上海乾瀚食品有限公司、青岛隆铭牛业有限公司、上海华骋供应链管理有限公司、沈阳丽德尔食品贸易有限公司、上海魅食进出口贸易有限公司等企业共同签订《中国肉类协会和牛产业工作委员会行业自律倡议书》。承诺严格遵守食品安全法规，杜绝掺杂掺假、虚假宣传等行为，坚守行业诚信底线。

主题报告

中国肉类协会总经济师兼产业政策研究室主任肖少琼系统梳理2001年以来我国牛肉产量五大发展阶段演变规律，她结合肉牛存栏规模、牛肉产量区域集中度、“西增东减”产业布局特征及牛肉进口市场数据，深度剖析当前牛肉产业进入调整蓄力期的时代背景与内在逻辑，全面解读行业供需缺口、市场价格运行态势，以及消费升级与市场下沉并存的双重发展机遇，明确产业规模化、品牌化的主流发展方向，为行业企业清晰指明牛肉精细化分割、品牌体系建设、全程溯源管控、预制产品创新升级等未来高质量发展路径。

农业农村部屠宰技术中心屠宰标准处代表围绕畜禽屠宰标准体系框架与新型标准体系建构，为屠宰加工企业及相关从业人员从基础术语、屠宰操作、品质检验、分割加工、产品分级、包装标识、冷链运输、消毒规范、人员技能到设备成套技术条件的全链条标准进行详细讲解，助力企业合规经营。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠针对品种同质化、品牌定位重叠、产业链协同不足、消费者认知偏差、标准体系混乱、国家品牌顶层设计缺失等行业挑战，从品种结构优化、品牌定位差异化、产业链协同升级、标准体系统一、信任构建路径等方面，详解高品质牛肉分级标准宣贯、品牌溢价实现、差异化竞争路径、多层级品牌协同发展机制等关键路径，为企业品牌构建提供系统方案。

甘肃农业大学教授张丽针对初加工技术落后、分类分级体系缺失、环境污染与资源浪费、高附加值产品开发存在技术壁垒等核心痛点，结合牛副产物多维分级与质量控制技术、双段式酶法脱毛技术、差异化清洗抑菌技术、胶原蛋白分子定向改性等技术，指导企业深度挖掘牛皮、牛骨等副产物价值，实现资源向科技竞争力转化。

北京光华精锐营销咨询有限公司总经理韩志辉讲解了AI时代肉牛产业高价值增长新范式。他结合盐池滩羊品牌建设实战案例，提出通过GEO生成式引擎优化、API能力封装、结构化数据标记等方法，让企业深入了解在AI算法推荐逻辑下，构建可验证、结构化、高权重的“品牌证据体”，以技术实力与可验证数据替代传统品牌营销，助力企业在AI推荐逻辑下抢占市场主动权。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员张松山围绕牛肉品质的多维度定义，针对牛肉嫩度、香气、滋味等核心指标，结合影响牛肉嫩度的品种、部位、大理石花纹、预处理方式、熟度掌握、切肉方法等关键因素，分享干式熟成技术、发酵技术、新型休闲牛肉食品开发、牛皮食用化双段式酶法脱毛技术、特色预制菜加工技术，为企业提升产品附加值提供技术支撑。

零售圈生鲜研究中心主任唐功满通过山姆会员店与潮汕牛肉两大案例对比，为与会者们讲解了在全渠道竞争背景下，如何通过建立科学分级与精细分割标准，实施全渠道适配的产品策略与营销赋能，剖析了“商超+餐饮”双轮驱动的消费新场景，提出供应链重构与“卖价值”转型路径。

北京新发地农副产品批发市场常务副总经理顾兆学首先介绍了新发地的具体情况和企业文化，结合品牌建设十大要素和三大营销理念，他建议企业要以市场需求为导向，通过印象消费和品牌记忆的方式，促进牛羊肉产业提质增效。

世界中餐业联合会民族餐饮产业分会常务副主席马志和围绕菲力、西冷、眼肉等高端部位，牛上脑、板腱、牛腩、牛腱子等中端部位，以及牛头、牛蹄、牛尾、内脏等经济型特色部位的精细分割标准与肉质特性，结合快炒、炖煮、烧烤煎烤、卤制酱制、红烧五大中式烹饪应用场景，深入阐释牛肉定制化分割服务、次级部位价值深挖、烹饪技法指导与联名菜品联合开发等落地路径，并解读行业干式熟成、低温慢煮等新工艺的发展趋势，为餐饮端牛肉增值经营提供系统化解决方案。

青岛数普智能互联科技有限公司产品总监时心欣结合肉牛企业在数字化建设中面临的“数据孤岛、产销矛盾、流程协同低效、预测偏差难以管控”等痛点，讲解屠宰智能管控、分割精细化管理、深加工BOM管控、质量检验与SPC分析、一物一码全链追溯的系统化建设方案，助力企业通过数据驱动实现业财一体、精益经营、智能化决策，保障食品安全、构建品牌信任。

圆桌论坛

大会特设“提品质兴产业，促消费强供给—共话高品质牛肉产业发展路径”为主题的圆桌环节，组织行业协会、科研院所、龙头企业、电商平台、餐饮机构代表深度交流。中国畜牧业协会副秘书长刘强德、中国肉类食品综合研究中心动物源性食品研究部副部长张顺亮、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司副董事长徐少玉、山东如康清真食品有限公司董事长魏东晓、青岛隆铭牛业有限公司董事长邢雪松、北京聚宝源饮食文化科技有限公司总经理谌建龙、北京京东世纪贸易有限公司商务拓展总监解彬等嘉宾同台对话，围绕肉牛养殖提质、屠宰分割标准化、精深加工增值、冷链流通优化、消费场景创新等全链条痛点难点深入探讨。中国肉类协会牛羊业分会秘书长刘金焕主持圆桌论坛。

标准建设

标准化是高品质牛肉的核心支撑，本次大会集中发布多项团体标准并启动2项重要标准编制，填补了中式消费场景下牛肉评价与生产技术规范的行业空白。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所执行首席/研究员臧明伍解读并宣布发布《中式酱卤用牛肉评价技术规范》《中式炒制用牛肉评价技术规范》《中式涮制用牛肉评价技术规范》《中式煎制用牛肉评价技术规范》《热鲜牛肉生产技术规范》标准，精准适配中式烹饪消费场景，建立了牛肉专用评价依据与生产管控规范。

大会还举办了“好牛好肉品牌培育行动系列团体标准起草单位暨质量分级培育单位发布仪式”，首批入选单位将参与标准细化完善，引领行业品质升级。

下一步，协会将启动《雪花牛肉》《优质牛肉》等系列团体标准启动编制工作，旨在进一步完善牛肉标准，助推牛肉产业向规范化、品质化、品牌化方向高质量发展。

同期举办的优质牛肉品成果发布仪式，集中展示了国内优质牛肉产品，采用专业品鉴与大众体验相结合的方式，进一步提升优质牛肉认知度与品牌美誉度。

大会还同步举办牛肉产业高质量发展加工技术研讨会（和牛），聚焦和牛育种繁育、养殖育肥、屠宰加工、冷链物流、品牌运营等关键环节，为国内高端牛肉品类提质升级建言献策。

圆满结束

本次大会精准对接产业发展需求，贯穿政策、技术、标准、市场、消费全链条环节，为牛肉行业企业搭建起技术交流、品牌展示、贸易对接、资源整合的一站式平台，有效推动上下游协同联动、行业内外开放合作。

2026年作为“十五五”规划开局起步的关键之年，牛肉产业正迎来品质升级、消费升级、产业升级的重要机遇期。中国肉类协会将以本次大会为契机，持续发挥行业桥梁纽带作用，聚力推动政策落地、标准完善、科技赋能、品牌培育、消费提振，携手全行业同仁共建高品质、高效率、高价值的现代牛肉产业体系，为助力乡村振兴、促进农产品提质增效贡献行业力量。

本次大会的成功举办，不仅为我国牛肉产业高质量发展注入强劲动能，也为2026肉类产业消费周拉开精彩序幕。未来，中国肉类协会将持续搭建高水平行业交流与经贸合作平台，引领推动肉类产业持续健康稳步发展，更好地满足人民群众日益增长的美好生活消费需求。

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