为深入贯彻党的二十大精神，抢抓肉牛产业发展黄金机遇期，加快肉牛屠宰加工标准化、规范化发展，提升肉牛产业精深加工水平，保障牛肉产品质量安全，促进肉牛产业高质量发展，2024年6月17—19日，由中国肉类协会主办的“中国（齐齐哈尔）牛产业高质量发展大会”在齐齐哈尔市召开。来自全国牛产业相关的政府部门领导、专家、企业家及其他相关人士等300余人参加本次大会。现将部分汇报专家的报告内容汇总如下：

农业农村部食物与营养发展研究所周琳副研究员作题为“牛肉产销形势与营养健康贡献”的报告。她指出，当前全球牛肉产量和贸易量呈现稳定上升趋势。1961—2021年牛肉产量年均增速1.61%，中国牛肉产量位列全球第二。2023年我国牛肉进口总量274万吨，主要进口来源国为巴西、阿根廷、乌拉圭等。从牛肉消费情况来看，全球牛肉消费量总体持续上升，但人均牛肉消费量先增后减。人均牛肉消费量从1976年11.48kg的峰值减少到2021的9.41kg，累计减少约2.1kg，降幅18%。2021年中国牛肉消费总量1076万吨，位列第二，人均牛肉消费量为每年6.6kg，比全球人均消费量低2.8kg。

从全球人均水平看，每天牛肉消费每约提供41千卡的能量、3.8g蛋白质和2.8g脂肪，均远低于猪肉和禽肉。我国居民牛肉消费的营养供给与欧美国家相比还有较大差距，牛肉每日能量供给37.35千卡、蛋白质供给3.18g、脂肪供给2.74g。根据农业农村部食物营养所预测，长远看牛羊肉消费比重将占肉类消费约19%左右。基于持续健康发展方向，她提出如下建议：一是根据市场消费需求的增速，合理发展生产规模；二是提高生产效率，有效降低生产成本，提高市场竞争力；三是适度延长产业链条，提高产品附加价值；四是开发多元化的产品，满足不同群体的消费需求。

国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家、甘肃农业大学张丽教授作题为“牛副产物初加工技术及开发潜力探析”的报告。她从牛屠宰加工业新需求、牛副产物初加工技术和牛副产物开发潜力探析三个方面系统介绍了我国牛副产物开发增值存在的主要问题及可行路径。

面对目前我国肉牛产业严峻形式，降低系统性结构成本成为肉牛产业恒律，而其中占活牛比重约47%的各类牛副产物能否被有效开发利用是破解我国肉牛产业困局的有效路径之一。缺乏初加工技术是制约我国牛副产物增值利用的主要因素之一，基于此，报告重点介绍了针对鲜牛头蹄皮的热烫和松香甘油酯脱毛技术、针对冻牛头蹄皮的碱酶联合脱毛技术以及NaCl联合β-环糊精的牛脏器脱腥技术，并强调针对牛脏器处理务必做到及时有效，确保牛副产物原料的高质量供给。

在牛副产物开发潜力探析方面，张丽指出，首先要回归消费者本身，紧跟产品创新趋势，结合消费场景的变化，基于市场开发牛副产物产品。要充分挖掘民族特色牛杂美食，准确把握不同消费群体消费喜好和需求，不断丰富产品风味和口感；要深度挖掘牛副产物胶原蛋白等营养素资源，开发兼具营养功能的牛肝酱、富胶原低脂牛肉香肠等新型牛副产物食品；要探索挖掘“药食同源”食材，开发牛杂滋补新品类，注重此类产品的创新与多样化。此外，要关注填补方便速食板块的即食、鲜食和速食类以及家庭预制等牛杂产品开发。

最后，张丽指出，面对我国肉牛产业之困局，在牛副产物增值利用方面，需要补齐牛副产物收集、整理技术短板，不断丰富牛副产物产品的风味和口感，利用现代加工技术创新新产品、新品类，赋能我国肉牛产业。

东北农业大学孔保华教授作题为“我国肉类产业科技需求及未来发展趋势”的报告。她指出，我国肉类产业发展在整体产业结构中占很重要的地位，主要体现在两个方面：一是其在国民经济中的重要性，二是我国肉类产业发展对世界的贡献率。据统计，2023年我国肉类总产量9641万吨，较2022年增加4.48%。我国肉类的科技需求主要体现在以下10个方面：

荷兰范德利集团、中国肉业代表徐鹏作题为“范德利集团荷兰奶饲小牛肉情况介绍”的报告。徐鹏指出，范德利集团是荷兰的家族企业，拥有一套完善的一体化联营生产系统，把控小牛的采购、饲料的生产、小牛的饲养、屠宰加工、小牛皮的加工以及营销推广等全产业链的各个环节。

范德利集团旗下拥有30多家子公司，在荷兰、法国、意大利共有7家屠宰场，集团小牛的年屠宰量约150万头，代乳粉产量约47万吨，当前拥有的签约农户1200多家，集团的年营业额为35亿欧元。

荷兰奶饲小牛肉是范德利集团自2019年开始对华出口的明星主打产品，选用出生后饲喂足量初乳，再用全乳、脱脂奶粉和以乳蛋白为主要原料的代乳粉饲养，并辅以适量粗纤维饲料的荷斯坦小公牛，其饲养周期为 5～8 月龄，体重达到约260～270kg时出栏屠宰，胴体重量约140～150kg。截至屠宰前，平均每头小牛消耗代乳粉约275kg，换算成液态奶近3吨。与一般的牛肉相比，范德利集团奶饲小牛肉呈粉白色，鲜嫩多汁，易消化，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，富含人体所需的维生素、氨基酸、矿物质等多种营养成分。味道鲜美且带有淡淡的奶香，是牛肉中的上上之品，受到了高端消费人群的青睐。 

元盛食品制造（上海）有限公司总经理、齐齐哈尔市肉牛产业协会会长胡志定作题为“肉牛等级和商用价值分析”的报告。他指出，畜牧产业供应链是一个从农牧场活畜农产品肉牛经过初级加工（屠宰分割），转换成流通型红肉蛋白牛肉原料，同时向B端加工厂、卖场、餐饮以及C端互联网零售平台供应不同原材料的上中下游体系。不同活畜肉牛的商业价值体现将在市场端的应用需求中得到验证。

市场端将从不同牛肉的风味、肌肉品质、原材料利用率等方面做出基本价值判断。作为上游养殖端和中游初级产品加工端，要从能给市场端赋能的角度来选择不同的养殖和加工业态，从而使畜牧业能够可持续、标准化和集约化发展，进而产生社会效应。畜牧养殖业常见的肉牛大体分为3类：一是和牛，和牛是全球公认的唯一高端肉牛，在风味、肌肉品质原料利用率、不饱和脂肪酸营养物质等方面首屈一指，和牛肉在肌肉内的沉积的点状脂肪交杂度均匀细腻，肌肉截面像下了一层霜，国际上称为霜降雪花肉；二是国内黄牛系（鲁西黄，秦川牛，晋南牛，延边牛等）和引进品种红、黑安格斯、海福特等优良肉牛品种，但在牛肉风味、原材料利用率、肌肉品质等方面与和牛还是有非常明显的差异，尤其此类牛肉肌肉内沉积的大理石肌间脂肪呈现条状或块状，与和牛相比脂肪熔点较高，营养物质不饱和脂肪酸含量较低。三是常见的普通肉牛西门塔尔和进口肉品种婆罗门牛，这些牛在养殖端注重日增重和快速育肥，忽略了市场端对风味和肌肉品质的关注，也不注重原料利用率的表现，在高端市场端的商用价值呈现一般。

黑龙江国牛牧业有限公司副总经理田忠星介绍了国牛牧场相关情况。

➤1.种公牛站项目，设计规模200头，现存栏50头安格斯种公牛；

➤2.红星一牧设计规模15000头的安格斯能繁母牛场，现存栏16000头；

➤3.牛源二牧场，设计规模25000头的育肥牛场，但是目前存栏20000头能繁母牛。

➤1.设计规模存栏5万头的中心三牧场，能繁母牛+育肥牛；

➤2.设计年10万头的屠宰加工厂；

➤1.国牛牧业拥有16大管理体系，以可复制性为基本原则，遵循不断与时俱进、持续创新的理念，推动国牛牧业各个板块稳步发展；

➤2.利用周边农业资源优势，将湿玉米秸秆、玉米皮、玉米芯、玉米碎通过特有技术转化为饲料，低于行业饲养成本；

青岛数普智能互联科技有限公司（以下简称“数普公司”）总经理李德金作题为“牛产业链数字化智能化探索与实践”的报告。数普公司是由奥利普奇智(创新奇智集团控股子公司2121.HK，专注AI+制造领域)、中国肉类协会及产业资源方共同出资成立的专注肉类产业数字化，智能化转型升级的专业公司，赋能行业高质量发展。

数字化智能化是全球趋势，更是国家战略，基于肉类产业链“一产是核心，二产两端连，三产创需求”的国家战略目标，应用人工智能、大数据、5G、物联网、云计算等技术，打造从畜禽养殖、到畜禽屠宰、分割、深加工、预制菜、销售、采购等全产业链的数字化管理平台，实现企业降本、提质、增效的战略目标。

数普公司借助奥利普奇智15年工业智能制造基础，拥有20多家世界500企业的成功案例经验和自主研发的数字化管理平台，团队核心成员在肉类行业服务超过20年，在肉类行业业务和信息化建设方面拥有丰富经验，对行业理解透彻，更懂风险控制，可以分享行业最佳实践。目前团队成员服务行业的客户超120家，能确保项目成功落地。

数字化不是选择题，而是必答题，如何通过数字化的建设来承接企业的发展战略，需要从企业战略出发，实现战略、技术和数据统一，遵循总体规划、分步实施的原则，达到业财一体化的目标。通过底层的数据采集、数据交互流转、数据分析、数据展现，最终实现智能化决策。

海南洋浦京棠食品有限公司执行董事陶军作题为“海南自贸港政策给牛肉深加工产业带来的机遇”的报告。他指出，随着国内在高蛋白畜牧饲草的育种（太空育种）方面的进展，牛每天的饲养成本将进一步降低至10元以下，中国也将步入主要产牛国之一。目前国内育肥牛的日均饲养成本已经可以降到20 元以下，对澳大利亚的谷饲牛的进口将大幅下降，以后国内一线主力城市消耗的谷饲牛肉将实现自产自销，但是谷饲牛的主要产区需要做好育肥技术的标准化操作，加强营销。陶军认为，受南美、非洲等地产牛国的影响，未来国产育肥牛在谷饲牛、和牛的繁育和育肥上，草饲牛比例将会降低。加之海南自贸港深加工增值30%以上免关税政策的加持，草饲牛进口、加工量将持续增长，将满足国人对牛肉的基本需求。随着封岛完成，海南岛拥有400万平方米的加工车间，海南将站在国内牛肉深加工的制高点，国内牛肉半成品的价格将继续下降10%-30%。