牛羊业分会
“应变破局、协同革新” 共同探讨牛业的发展之路——中国（齐齐哈尔）牛产业高质量发展大会
来源: 中国肉类协会 发布日期:2024-06-21
为深入贯彻党的二十大精神和习近平总书记关于推进畜牧业高质量发展战略部署，抢抓肉牛产业发展黄金机遇期，加快肉牛屠宰加工现代化、标准化、规范化发展，提升肉牛产业精深加工水平，保障牛肉产品质量安全，促进肉牛产业高质量发展，6月18日，由中国肉类协会和齐齐哈尔市人民政府联合主办，中国肉类协会牛羊业分会、齐齐哈尔市肉牛产业协会承办，以“产链创新、标准提升、高质发展”为主题的中国（齐齐哈尔）牛产业高质量发展大会在黑龙江省举办。
世界肉类组织主席胡安·何塞、农业农村部农产品质量安全中心总农艺师孔巍、中国肉类协会副会长高观、中国肉类协会牛羊业分会会长陈希滨、龙江元盛和牛产业股份有限公司董事长林紫柏、黑龙江国牛牧业有限公司总经理赵晓铭，分别在开幕式上以线上或现场方式致辞，齐齐哈尔市委副书记、市长陈兴平在大会上为齐齐哈尔市作了推介。
大会分别进行了开幕式、项目签约等环节，据悉8个项目总签约金额为人民币12.6亿元。
随后，行业指导部门与科研机构、企业家代表以“产链创新、标准提升、高质发展”为主题，进行了交流与分享，紧密围绕“应变破局、协同革新”展开了圆桌讨论与对话，业内人士300多位嘉宾出席了大会。
中国肉类协会牛羊业分会秘书长刘金焕主持本次论坛活动。
《消费者牛肉品鉴的产业（化）价值分析》
国家肉牛牦牛产业技术体系加工研究室主任、 中国农业科学院北京牧医所畜产品质量与安全研究室主任孙宝忠研究员、博士，以《消费者牛肉品鉴的产业（化）价值分析》为主题，分析了2023年初以来，全国肉牛与牛肉产品价格下降明显，产业发展因消费降级受挫，齐齐哈尔烤肉与潮汕地区牛肉火锅用肉、用牛价格微降的原因；分享了运牛到运肉演变过程：由西式变中式，由脏肉变净肉，由大众情人变专向、专用、专享化，由同一化变类级化，由粗分割变精细分割、由裸体变包装产品，由少标示变多标识，由消费耗能耗时变绿色低碳；由牛肉变肉品（包装净肉、半成品、料理、调理预制品、肉制品）发展过程：由西式变中式，由粗变细，由繁变简等内容，提出了重新深度思考肉牛屠宰加工发展与产业技术的研发取向。
主要观点：
»重新深度思考肉牛屠宰加工发展与产业技术研发取向
»消费者牛肉品鉴的基本含义与应用
»消费者牛肉品鉴对烤肉的产业价值分析
»齐齐哈尔烤肉产业发展建议
《预制菜新定义框架下的产业技术重构》
国家农产品加工产业科技创新联盟-预制菜专业委员会理事长、国家“万人计划”科技领军人才、国家乡村振兴局预制菜专家顾问组组长、中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家、博士生导师张春晖研究员，以《预制菜新定义框架下的产业技术重构》为主题，分享了国外预制食品的概念与含义；他提出，建立定量卤制加工技术体系，制定了“五步法”定量卤制加工规程，实现酱卤肉制品的“无老汤卤制”，颠覆了小锅换大锅传统生产模式，重新构建具有中国饮食习惯的预制菜产业标准体系，在系统化的标准体系下规范运行。
《牛肉产销形势与营养健康贡献》
农业农村部农产品市场预警团队猪肉首席分析师、农业农村部食物与营养发展研究所周琳副研究员，以《牛肉产销形势与营养健康贡献》为主题，她指出随着我国居民消费观念的转变和生活水平的提高，饮食结构不断升级，牛肉的消费占比稳中有升，预计牛羊肉占肉类消费比重19%。
《肉类预制菜冷链物流品质控制关键技术装备创制及应用》
合肥工业大学食品与生物工程学院周辉研究员，以《肉类预制菜冷链物流品质控制关键技术装备创制及应用》为主题，介绍了冷链物流是肉类预制菜产业健康发展的基础和支撑，涵盖工厂冷库、冷藏车、中转冷库、B端冷柜（超市、酒店餐饮、电商自提点）、C端冰箱等各环节等内容。他分析了肉类预制菜冷链物流存在的突出问题，强调攻克肉类预制菜冷链物流品质控制关键技术迫在眉睫。为此，该团队就肉类预制菜冷链物流品质控制关键技术进行研发，突破了产品品质劣变大、损耗高的技术瓶颈，实现了产品品质稳定和减损增效。
《牛副产物初加工技术及开发潜力探析》
国家肉牛牦牛产业技术体系加工与质量控制研究室副产物利用岗位专家、甘肃农业大学张丽教授、博士生导师，以《牛副产物初加工技术及开发潜力探析》为主题，分析了制约牛副产物综合利用的主要问题。此外她还提出了技术发展需求主要集中在副产品预处理、异味掩盖、精炼油加工、牛骨加工以及脏器加工技术等内容。
《我国肉类产业科技需求及未来发展趋势》
国务院特殊津贴获得者、国家牛肉加工分中心主任、东北农业大学“肉品加工与质量控制”团队带头人孔保华首席教授、博导，以《我国肉类产业科技需求及未来发展趋势》为主题同与会代表进行分享。她提到，肉品消费的特点：第一、猪肉消费略有下降，但依然是国内肉类消费的主导产品；第二、牛肉消费需求明显上升，进口大幅增加；第三、羊肉消费需求基本稳定，进口明显减少；第四、禽肉消费需求上升，出口大幅下降。她指出，肉类加工中存在的七大问题：一是产业链条不完整；二是屠宰产能过剩；三是精细化分级分割率低；四是屠宰装备落后，自动化、智能化程度低；五是绿色化生产程度低、高品质营养健康产品少；六是副产物综合利用率低；七是生鲜肉仓储物流损耗高。
主要观点：
»肉类生产现状
»肉类加工中存在的问题
»肉类产业科技需求及未来发展趋势
中国肉类协会产业政策研究室副主任肖少琼，作了《中国牛肉产业发展形势分析》的报告。
法国畜牧及肉类协会外贸委员会主任Alexandre CHEDEVILLE，作了《法国牛业对华出口情况介绍》的报告。
法国畜牧及肉类协会外贸推广宣传负责人Claudine ALLAIN，作了《法国国家肉牛生产技术、市场贸易与零售经验》的报告。
荷兰范德利集团、中国肉业代表徐鹏，作了《范德利集团荷兰奶饲小牛肉情况介绍》的报告。
中国肉类协会副秘书长刘蕾，作了为《合标生产——浅析牛肉屠宰加工标准体系建设》的报告。
京东零售大商超东北区域运营总监孟倩玉，作了《京东牛肉品类发展情况》的市场分析报告。
元盛食品制造（上海）有限公司总经理、齐齐哈尔市肉牛产业协会会长胡志定，作了《肉牛等级和商用价值分析》的报告。
黑龙江国牛牧业有限公司副总经理田忠星，分享了《国牛牧场纯种安格斯养殖技术》。
甘肃祁连牧歌实业有限公司、河南正阳牧歌牛业有限公司董事长林梁，作了《新质生产力——现代屠宰加工企业的突围之路》的报告。
青岛数普智能互联科技有限公司总经理李德金，作了题为《牛产业链数字化智能化探索与实践》的报告。
龙江元盛和牛产业股份有限公司董事长林紫柏、黑龙江国牛牧业有限公司副总经理田忠星、黑龙江省齐函杨佳清真肉业有限公司董事长杨宁、阳信亿利源清真肉类有限公司董事长杨振刚、呼伦贝尔肉业（集团）股份有限公司董事长邵堃、中国商业技师协会副会长兼餐饮分会主席李斌、山东如康清真食品有限公司总裁魏东晓、山西省平遥牛肉集团有限公司总经理吴根福、重庆恒都农业集团董事兼副总裁魏文晓、北京雄特牧业有限公司副总经理张皓文，以“应变破局、协同革新”为主题展开圆桌对话。
他们紧密围绕高端肉牛养殖技术、牛肉品质、品鉴与分级技术、消费者对牛肉市场的需求，以及肉类市场细分与营销等内容进行了深入的探讨与交流，对肉牛产业的高质量发展充满信心。
甘肃祁连牧歌实业有限公司河南正阳牧歌牛业有限公司董事长林梁主持了圆桌对话。
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