油醋汁起初是作为蘸料用来搭配面包食用的，不过后来人们发现油醋汁浓厚的风味可以使西餐菜品得到升华，于是此后便普遍出现在了西餐厅的菜品中，再后来一些减肥人士把油醋汁用于家庭制作减脂餐，发现味道不错，而且效果还非常好，此后便火爆网络，被大众所熟知。

从分类来看，油醋汁属于复合调味料的范畴。近年来，油醋汁品类市场规模成长很快。特别是2021年成为油醋汁产品销量井喷的一年。以油醋汁知名品牌——云山半为例，根据久谦咨询的数据显示，2021年平均同比增长率超过300%，9月-11月甚至同比增长高达600%左右。

油醋汁销售规模快速增长主要得益于以下因素：

一、与“减肥塑身”的消费趋势相契合

油醋汁的爆火与日渐增多的肥胖人群有直接联系。《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，我国成年居民超重或肥胖比例达到50.7%，超重肥胖及膳食相关慢性病问题日趋严重。不少人为了保持身材，更是掀起了“减肥热潮”，除了在锻炼上下苦功夫，在饮食上也倍加注意。

油醋汁产品一方面热量较低，另外作为调味品可以满足消费者的口味需求，因此销量大增也顺理成章。

二、抖音、小红书等内容传播方式提供了更精准的营销方式

早期的油醋汁产品由于配料比较简单，消费者自己制作的比例较高。油醋汁的品种也主要有原味、日式和风、千岛等口味。但随着越来越多的调味品企业上市油醋汁新品，产品种类也日益丰富，消费者也更加愿意去购买产品化的油醋汁产品。

调味品品牌商“口味全”就顺应小众水果走红的消费趋势，将饮品届的网红产品平移到油醋汁领域，研发了海盐玉油柑、川香藤椒等油醋汁新品，推向市场，为消费者提供了更丰富的选择。

根据大数据公司博晓通的数据统计显示，目前京东和天猫两个平台，油醋汁的月均销售在1000万左右。虽然销售额受季节性影响明显，但总体趋势文中有升。

2022年1月-9月京东和天猫平台油醋汁销售情况  单位：万元

数据来源：博晓通

根据对某知名油醋汁品牌的调查，2022年其油醋汁在网络平台的销售仍保持高速增长，虽然增长率相比2021年有所下降，但同比增长率仍保持在100%左右。

作为一个小众的复合调味料产品，油醋汁的发展带来很多的启示。其中最重要的一点是对于中小企业而言，调味品的细分市场大有所为。

根据博晓通的数据显示，网络平台（京东和天猫）销售额排名靠前的油醋汁的品牌主要有百利、丘比、水灵水靓、今明后、冠利、恒顺、碧翠园、臻味坊、SHARKFIT、云山半等。其中多家属于中小调味品企业。客观来看，油醋汁的市场规模较小，但增长速度很快，且未来发展前景广阔。以上特点，为中小企业提供了最佳切入点。中小企业可以通过油醋汁等特色调味品的深耕，实现品牌突破。

与此同时，根据博晓通的数据显示，油醋汁的单价单件（SKU）的油醋汁平均价格在20元左右，且保持稳定。产品平均单价高于酱油和食醋等大品类，企业有相对稳定的利润空间。

当然，随着油醋汁市场的不断成熟，部分知名的调味品龙头企业也已经开始关注这个细分市场。恒顺醋业在回答投资者提问的时候就提到，公司自2021年推出的“油醋汁”受到消费者认可，成为新品中的爆品。2022年公司已加大此类产品的研发与市场推广力度，女神节推出的恒顺“樱花味”油醋汁，成为网红产品。搜索京东平台，油醋汁的条目有3.2万余个，几乎囊括了所有头部调味品品牌。可以预见未来油醋汁的市场竞争也会更加激烈。

但对于国内数千亿的调味品市场而言，这样的细分领域还有很多。特别是复合调味料的兴起，更创造出多元化的应用场景，产生丰富多样的调味品，满足消费者日益丰富的消费需求。

四、“味时尚”创新味道鉴赏大赛引领创新趋势

随着市场细分愈演愈烈，厘清市场产品创新发展趋势与市场需求趋势，则成为每家调味品企业都在重点关注的事情。

中国调味品协会将于2022年12月19日-21日在广州·广交会展馆举行的第十八届中国（国际）调味品及食品配料博览会（简称“味动中国总展”）期间特别举办“味时尚”创新味道鉴赏大赛。对2022推出的新品进行集中展示、企业代表分享及专家品鉴。为广大品牌商产品创新提供重要的参考价值。