近日，市场监管总局就《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告（征求意见稿）》（以下简称《公告》）公开向社会征求意见。

《公告》指出

餐饮服务提供者应当严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂使用原则，允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理，同时餐饮服务企业应将食品添加剂管理情况作为日管控、周排查、月调度的重要内容；应当严格执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》规定，制定并实施食品添加剂采购控制要求，采购依法取得资质的供货者生产经营的食品添加剂，同时按规定查验并留存供货者的资质证明复印件；应当按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》规定，设专柜（位）贮存食品添加剂，并与食品、食品相关产品等分开存放。

《公告》要求

餐饮服务提供者使用《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》有最大使用量规定的食品添加剂，应采用称量等方式定量使用；使用规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应记录食品和所使用的食品添加剂名称、生产日期等信息，不应采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止使用的品种。餐饮服务提供者使用食品添加剂，不得掩盖食品腐败变质；不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。鼓励餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，公示食品添加剂使用情况。

各地市场监管部门要督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，严格执行公告要求，规范食品添加剂管理。加强餐饮服务环节监督检查和抽样检验，对存在超范围、超限量使用食品添加剂等情况的，严格依法查处。对涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。