中国肉类协会批发零售商分会成立于2019年9月， 其设立符合中国肉类协会章程。

分会会员包括肉类食品批发商、零售商、经销商、代理商以及线上、线下销售平台等。

  批发零售商分会秘书处办公室设立于中国肉类协会总部。

  地  址：北京市朝阳区朝阳门外大街223号。          

   办公室电话：010-68020935 刘金焕 15611112601

肉类批发与零售

       生鲜肉类的销售分为批发和零售两个环节,销售主体有批发市场一级与二级肉类批发商、经纪人、超市、大卖场、便利店、农贸市场小摊贩、品牌肉品连锁专卖店等。

   (一)肉类批发

      一般各大中城市均建有肉类批发市场,以猪肉批发为主,大多在清晨进行交易。肉类批发市场的销售主体是肉类批发商和经纪人。肉类批发商主要从事肉类批发业务,他们主要面对下游的农贸市场以及机关、团体、学校等集团消费者。从广州市猪肉供应链来看,由于北京市人口众多,猪肉批发是一个必不可少的环节。批发市场与定点屠宰企业签订《场厂挂钩协议》,批发市场只能销售与之签订协议的定点屠宰企业的猪肉。定点屠宰企业包括北京市14家定点屠宰企业以及符合条件的外埠定点屠宰企业。北京市的猪肉批发市场一般由两部分组成:一是批发大厅;二是零售(分割)大厅。批发大厅的商户,即猪肉一级批发商,从定点屠宰企业购进白条猪,然后批发给其下游客户,包括零售(分割)大厅的商户、周边农贸市场的小摊贩以及小超市,其中以零售(分割)大厅的商户为主,其交易额大约占批发大厅全部交易额的80%。零售(分割)大厅的商户从批发大厅购入白条猪后进行分割,然后销售,他们的客户包括机关、企事业单位、培训中心、饭店等集团消费者以及少量的周边农贸市场的小摊贩和极少量消费者。这里,零售(分割)大厅的商户并不直接面对个人消费者,他们实际上扮演猪肉二级批发商的角色。

        牛肉批发商的牛肉主要来自产地的屠宰加工厂、个体屠宰户和牛肉经纪人。牛肉经纪人主要指那些专门从事牛肉收购和运销的个人或合伙人。他们一方面与牛肉生产者保持着密切的联系,从而能够保证自己得到稳定的牛肉供应;另一方面,他们联系和掌握了广泛的客户群体,从而能够确保牛肉的销售市场。他们通常根据客户的订货到个体屠宰户或屠宰加工厂收购牛肉,然后直接将牛肉送给客户。其销售对象主要包括超级市场、牛肉火锅店、旅馆、牛肉批发商,以及机关和大专院校食堂等机构购买者。这种供货方式尽管没有合同的约束,但大都较为稳定。他们维持其供货网的主要措施有:及时而迅速地供货;低廉而有竞争力的价格;确保牛肉质量符合客户的要求。其支付方式主要有两种:一种是一手交钱一手交货的当场付现方式;另一种是按月支付方式。据估计,此类牛肉经纪人大约可占到牛肉批发量的一半。

   (二)肉类零售

       现阶段,生鲜肉品的零售业态有以下四种类型

      1.农贸市场的小摊贩

       这些摊贩每天销售1~2头白条猪,其货源为:肉类批发市场、小型屠宰厂,甚至是一些未经许可的居宰点。

      2.超市、大卖场和便利店

       这些零售业态已经成为人们购买肉类及其加工品的场所。超市、大卖场和便利店的肉品一喻是由少数固定的供应商提供的。

       3.品牌肉品连锁专卖店

       这是新近出现的零售业态,唐人神、苏食、双汇、天环、金锣、雨润等大型肉类加工企业,除了给超市供货或进入超级市场设置专柜外,还在居民区、农贸市场通过独资、合资或加盟等组织方式开设品牌肉品连锁专卖店,提供冷鲜肉和加工品。就现阶段发展态势看,这一类型的零售方式很有竞争力

      4.牛肉铺

       牛肉铺主要存在于中小城市,特别是在中国北方更加普遍。牛肉铺一般销售鲜牛肉或加工好的熟牛肉。其通常采用前店后厂的加工方式,头天晚上在自家后院将买来的牛屠宰加工,第二天清晨在门前出售,也有少数是从批发市场购进牛肉煮熟后出售的。一般一个店铺在销售旺季可出售1~2头牛的肉,淡季大约2天可卖出1头牛。屠宰铺所售牛肉中将近一半卖到低档餐馆、旅店和一些机关食堂。