导语

2021年全球特色食品市场规模达到1750亿美元，同比2020年增长7.4%。未来，特色食品正在呈现9大趋势。

所谓特色食品，通常被认为是“由优质原料少量制成的独特且高价值的食品”，特色食品的优质原料来自全球，产品种类包罗万象，从调味品、果蔬到零食等均有涉及。

与非特色食品相比，消费者认为前者具有更高价值，并愿意为特色食品支付更高的溢价。对于食品行业而言，特色食品的最新趋势往往预示着下一季的潮流风向。

特色食品协会（SFA）是一个由来自世界各地的食品饮料制造商、进口商和企业家们组成的繁荣社区，旨在帮助相关成员洞悉食品行业最新动态并辅助决策。

SFA最新的特色食品行业报告披露，2021年全球特色食品市场规模达到1750亿美元，同比2020年增长7.4%。

此前不久，由来自SFA旗下食品界不同领域专家组成的Trendspotter小组发布了2023年特色食品趋势预测，给出了以下9大关键词。

一、方便为王

在疫情居家期间，尽管许多消费者的厨艺得到了磨炼，但仍有很多消费者对自己的厨艺缺乏自信。疫情常态化后，回归往常忙碌生活状态的消费者对于美食的追求却并未懈怠，他们正渴望一些既美味又便捷健康的食品。

因此，许多品牌扛起了为消费者提供便捷美食的责任，简化其烹饪过程并降低烹饪难度，以使其在家中也能还原如餐厅般的美食体验。

Caulipower是一家生产花椰菜披萨的公司，随着其即食菜肴新品的推出，其冷冻产品业务也得到进一步扩展。据Caulipower的调查数据显示，72%的消费者表示冷冻食品的果蔬含量更大因此会频繁选择购买。除此之外，Mintel的数据也显示64%购买冷冻食品的消费者是出于便捷性选择购买相关产品。

Caulipower的即食菜肴可在十分钟内制备完成，并有三种口味可供选择：花椰菜面疙瘩配香香蒜酱、菠菜面疙瘩配托斯卡纳风格大蒜酱和花椰菜番茄通心粉。这三款新品以蔬菜为主的意大利面为特色，不含人工合成香料、色素和防腐剂。每份包含两到三份蔬菜和300卡路里热量，且与Caulipower旗下所有产品一样不含麸质。

据了解，自5年前Caulipower凭借大单品花椰菜皮披萨爆红以来，Caulipower产品矩阵已扩展到八个类别Caulipower产品矩阵已扩展到包括烤鸡柳、花椰菜杯、花椰菜意大利面、花椰菜玉米饼、花椰菜和鹰嘴豆涂层鸡块、早餐炒菜和Sweet PotaTOASTS（可作为面包替代品的烤红薯片）在内的八个类别产品。

二、可持续

如果说便捷性是消费者选购特色食品的第一要素，那么对于可持续性和环境问题的关注则紧随其后。

随着气候问题及食品危机日益严峻，具有可持续成分、升级回收成分或环保包装等“可持续”基因的产品正在引领新的食品潮流。而品牌在名称理念、引人入胜的视觉效果和环保观念的输出往往是此类产品脱颖而出的制胜法宝。

现如今，一些致力于可持续发展和再生农业的企业与品牌正在创建从种子到货架的“未来供应链”。将资源用于研究和恢复生物动力食品系统、碳农业和本土农业实践、土壤肥力和种子多样性等。

Filippo Berio推出全新的特级初榨橄榄油（EVOO）系列，目前包含Hearty Balance和Smooth Harmony两种不同风味的产品。

据悉，该系列产品均采用可持续培育的成分制成，生产流程通过可追溯认证。每个瓶子身上都附有二维码，扫描过后会显示该瓶子的来源、油的风味图以及更多专有的信息。此外，产品经过严格的质量把控流程，与该公司的环境认证流程一起经受国际测试和认证机构SGS的监控和认证。

三、替代海鲜

随着海鲜产品在全球范围内供不应求，海洋生态系正不断面临风险，一些商业物种的过度开发、环境压力的增加和鱼类福利标准的提高为一个细分市场的诞生提供了空间，这个细分市场被称之为“替代海鲜”。

随着消费者被更可持续的选择所吸引，他们开始转向选择替代海鲜产品。新的专利和技术正在涌入这一领域，进一步促使食品行业加快探索海洋的步伐。

在未来，替代海鲜在风味、健康益处、减少碳排放等方面的优势将进一步释放市场对于此类产品的消费需求。

近日，德国另类海鲜品牌BettaF!sh宣布将为日本第二大航空公司日本航空公司提供其植物基金枪鱼产品用于制作飞机餐TU-NAH三明治系列。

据悉，TU-NAH是专供给从东京到伦敦的航班上商务舱和头等舱的乘客食用。其中，TU-NAH Creamy作为BettaF!sh提供的三大产品之一，其成分主要由海藻和蚕豆制成，旨在为乘客提供一种可持续的替代金枪鱼蛋黄酱的解决方案。

BettaF!sh总部位于柏林，已在德国、奥地利和荷兰等五个国家推出了金枪鱼酱。2021年，它在超过4000家德国超市推出TU-NAH 三明治，其被称为“世界上最大的”替代海鲜产品。BettaF!sh的所有产品均采用欧洲采购的蚕豆和海藻制成，富含蛋白质，不添加糖分、防腐剂或酵母提取物。该品牌与日本航空公司的合作标志着其首次扩展到欧洲以外，其透露在未来将通过伦敦首次进入英国市场。

四、健康放纵

消费者在选购食品时，尽管时常将健康摆在首位，但一味严格地遵循健康饮食的标准，往往会让他们的美食体验大打折扣。事实上，他们并不回避“放纵”，甚至会经常给自己的味蕾“开小灶”，比如时不时选购酒精、冰淇淋或者烘焙食品。

然而，随着保健品与零食之间的界限愈发模糊，送入消费者口中的不再是胶囊、片剂等似药非药的产品，而是藏于美味零食中的健康选择——功能性零食。

食品企业想要投其所好，最直接有效的方式就是走“成分至上”的路子，通过产品的功能性细分需求说明原料、解释功效，意味着产品将获得更多机会引发关注并触达消费者。

出于消费者对免疫力、肠道健康、记忆力以及其他许多健康成分的兴趣，越来越多的功能性成分正在被引入各式各样的零食产品中。

2022年10 月 18 日，日本饮料巨头企业朝日宣布推出一款具有功能性宣称的无酒精鸡尾酒口味饮料style balance plus 肌肤水润桃子起泡酒（スタイルバランスプラス　素肌うるおうピーチスパークリング）。

据了解，产品是一款零酒精、零糖、零卡的无酒精鸡尾酒口味饮料，具有清新的桃子风味和清爽不甜的回味，同时产品还含有 1.2 毫克源自菠萝的葡萄糖神经酰胺，有助于保持皮肤水润。

此外，包装上华丽的粉红色背景和水果插图，以传达产品主打的桃子风味。同时通过在罐身上标明“零卡路里”、“零糖”和“含有有助于保护皮肤水分的神经酰胺”的字样，以易于消费者理解的方式表达了产品的特点。

五、民族美食

随着全球化的不断深入，人们对于美食的品位与偏好也在发生变化，越来越多的人开始乐意尝试异国美食，民族美食正在世界遍地开花。

中国四川的炸辣椒脆、西非shito酱、墨西哥莎莎酱、西班牙romesco、印度achaar、菲律宾adobo……从主菜到调味品，特色民族美食正涌现在吃货们的餐桌上。

民族美食不仅代表着地理区域的传统食材、调味料和烹饪方法，更蕴含着民族的文化体验。

据mordorintelligence相关报告显示，2022年全球民族食品市场规模为387.3亿美元，预计未来5年将达到621.8亿美元，复合年增长率为8.33%。

值得注意的是，全球消费者对泰国、韩国、越南和日本等亚洲美食的兴趣正在增加，究其原因，这一趋势是主要由不断增加的移民人口以及本地人口的强劲需求所推动。在过去十年中，从亚洲移居美国和欧洲国家的移民人数超过全球任何其他地区。

例如，在美国，2021年来自亚洲国家的移民占该国总移民的47%，因此间接推动了该国消费者对民族食品的需求。除此之外，韩国、日本、中国和印度美食在当地人口中的渗透率和受欢迎度也很高。

旺盛的市场需求促使着食品饮料制造商加大对于民族食品便利性、质量、菜肴种类和包装形式的关注。随着消费者不断尝试新的全球美食，民族食品市场将呈现多样化的趋势。

Omsom是来自亚洲的烹饪品牌，由越南裔美国姐妹Kim和Vanessa Pham创立，其产品自两年前推出以来已创下售罄十几次的佳绩。

2022年8月，Omsom通过与Whole Foods Market的独家合作，开始进军食品零售行业。这家总部位于纽约的初创公司提供一系列东亚特色开胃菜，结合烹饪特定菜肴所需的酱汁、香料、调味料和油，如泰国猪油、韩国辣烤肉或越南柠檬草烧烤。Omsom的新零售包装采用日文、越南文、韩文和泰文的菜名和配料标注，例如““韩国辣椒”和“辣椒酱梨”，并在每个小袋上印上成品的照片。

在越南语中，“om sòm”的意思是嘈杂、喧闹和大胆。该品牌使用鲜艳的色彩、夸张的图形和大胆的口味给消费者留下亚洲美食的强烈印象，并在Instagram上吸引了数以万计的粉丝。

六、美食冒险

自新冠肆虐来，许多人被迫取消旅行计划，但对出行的限制并不能阻止味蕾的冒险，人们期待从日常饮食上打破常规。因此，“美食冒险”的热度不断攀升。

在Flavorchem预测的年度风味趋势中也提到，“味觉冒险”将会是食品行业大势所趋，菜单上快速增长的冒险风味主要来自酱汁、调味料、开胃菜和饮料，2022年这些放纵的冒险风味将向食品行业更多的细分赛道扩张，如烘焙、休闲食品等。

在即将到来的2023年，这一趋势的热度将只增不减，人们对于冒险风味的追求将会更加大胆。Trendspotter小组指出，人们对于美食的冒险，将从最初的辣酱类别发展到蜂蜜、涂抹酱、糖果、饮料和零食等更多领域。

咖啡品牌Roasty Buds推出一款秋季限定新品：Pumpkin Spiciest。据官方介绍，新品是采用100%优质阿拉比卡咖啡豆经烘烤后研磨制成的咖啡粉，当中特别添加了南瓜风味的天然香料、肉桂及辣椒，适合喜好辛辣口味的消费者直接冲泡饮用，也可以用于调配鸡尾酒或制作甜点。

七、天然甜味

近年来，随着人们健康意识的提高以及慢性病、肥胖症、2型糖尿病患病率的增加迫使大量消费者开始选择低糖食品。

天然甜味剂凭借具有低热值、抗龋齿等优点越来越受欢迎。以甜叶菊、蜂蜜、椰子糖等为代表的天然甜味剂与加工糖和人造甜味剂相比，天然甜味剂更健康，且含有额外的营养物质，例如矿物质、维生素和酶，这使得该产品比市场上的其他同类产品更受欢迎。

此外，基于天然甜味剂的新型产品的推出和更健康食品选择的出现，加上食品和饮料行业的快速增长，在很大程度上促进天然甜味剂的消费。

根据Emergen Research的最新市场分析，2021年全球天然甜味剂市场规模达到29亿美元，这一市场规模将在2030年达到53亿美元，期间年复合增长率为6.7%。

在天然甜味剂原料创新方面，2022年7月生物技术公司Conagen公布了其最新的天然食品甜味剂组合thaumatin I和thaumatin II的商业化计划，目前该公司已与甜味剂供应商Sweegen达成合作，其新产品将用于食品和饮料减糖解决方案中。

据介绍，Conagen的甜味剂成分来自于天然植物中的酚类化合物，而酚类化合物常见于蔬菜和水果中，是人类饮食的重要组成部分。 据了解，该天然增强剂是通过精密发酵技术制成，这也是酚类抗氧化剂综合平台的创新技术，可代替目前市面上通过化学合成或有机溶剂萃取方法制成的甜味增强剂。

Conagen方面也表示，精密发酵技术是开发甜味增强化合物的首选，同时也是可快速拓展清洁和可持续的方法。通过此方法开发出来的天然甜味剂产品能够在口味调节、减糖方面提供更多更好的选择，甚至超越市面上现有的多数无热量甜味剂。

与此同时，越来越多的天然甜味剂应用到食品研发中。

英国纯素巧克力品牌Push Chocolate为注重健康的消费者推出了全新低糖、无过敏原纽扣型巧克力，新品包含原味、薄荷、橙子、蜂窝蜜和咸焦糖五种口味。

据悉，该公司通过使用豌豆分离蛋白与大米蛋白的混合物，为产品提供与乳制品中乳清蛋白极为相似的，符合人体所需的最佳氨基酸比例。与此同时，该公司还通过添加一种名为panela的未精制糖以及天然甜味剂菊粉（菊苣根纤维），使得每100g新品的糖添加量比同类型产品少50%以上。

Push Chocolate创始人Ant Wilson表示：“我坚信在任何产品当中糖都不应该是其配方中的首要成分，取而代之的应该是像Push Chocolate旗下的产品系列一般，通过优化后的包含优质成分的智能配方使得产品同时兼具美妙口感以及健康保证。”

八、水果盛宴

如今，出于对健康的渴望，驱使越来越多的人们将食品与健康联系起来。

BeckFlavors在其市场研究中发现，免疫力是消费者关注的重点，而遵循健康饮食是维持健康的关键因素，全球83%的消费者同意健康饮食可以增强免疫力这一观点。

毫无疑问，免疫支持是当下食品消费的关键卖点，而这一趋势已经渗透到食品口味中，更接近自然的口味与健康的成分备受消费者青睐。

因此，加入了水果成分的食品不仅能够唤起消费者对于新口味、新色彩的兴趣，还向消费者传递了增强免疫力的健康信号。

其中，清爽的柑橘口味大受欢迎。柑橘风味是维生素C的重要来源，与抗氧化和增强免疫力的特性直接相关，因此在寻找更健康的成分选择时，它是一种非常有吸引力的味道。其既可以与各种其他水果口味，如蔓越莓、芒果、梨和苹果组合，还能和香料，如生姜和其他烘焙类香料很好的搭配。

BeckFlavors相关调查表明，柑橘口味的新产品同比增长了50%。

Virtue Drinks推出一款名为 Clean Energy Orange的柑橘味能量饮料。据介绍，该产品由橙子与血橙混合制成，当中添加了80毫克来自生咖啡豆的100%有机咖啡因。同时，新品中富含多种维生素，包括B3、B6、B7和B12，不含卡路里及糖分，不仅能够提神醒脑，也可以补充日常所需的维生素，适合在工作、运动等场景中饮用。

创始人Rahi Daneshmand在谈到新的Clean Energy Orange时评论道：“橙子显然是一种全球正流行的口味，而到目前为止，我们发现带有橙子口味的能量饮料选择还非常有限，相信这次的新品能让消费者眼前一亮。”

九、包装创新

包装作为消费者对于食品的第一印象，是不少品牌决胜销售市场的竞争利器。

当今的消费者希望饮食和生活更健康，但与此同时，忙碌的生活使他们倾向于选择包装更便捷的食品。除此之外，包装不仅需要满足消费者对于保存食物营养的要求，还需要不以牺牲可持续性为代价。

据波士顿咨询集团的一项调查显示，74%的消费者愿意为可持续包装支付更多费用。与此同时，许多大型食品和饮料公司正在加速对可持续包装计划的投资。市场研究机构 GlobalData在今年4月份进行的一项民意调查显示，近35%的公司在过去12个月内改变了他们的生产方式，以实现环境、社会和治理目标的统一。

在坚持可持续原则的基础上，食品企业纷纷使出浑身解数设计功能感更强、形式更丰富的包装，以传达与消费者匹配的品牌价值。

据透露，雀巢公司计划于明年在法国和瑞士试行一项以纸质可堆肥Nespresso胶囊为特色的计划。据该公司称，经过三年的研发，Nespresso已经开发出一种家庭可堆肥纸质胶囊，可在不影响味觉体验的情况下保存咖啡。该公司表示，消费者对可堆肥包装的需求正在增加，估计有45%的法国人会在家中对一种或多种生物垃圾进行堆肥。

除此之外，雀巢还向意大利风险投资基金Eureka投资了约500万美元，资助加速创新包装解决方案的研究，提高收集和回收过程的质量，并增加回收食品级塑料的采用。

雀巢表示，虽然回收是公司朝着正确方向迈出的一步，但它并不是可持续发展的最终解决方案，因为许多可回收塑料根本没有被回收，而且需要大量能源才能将这些用过的产品变成新产品，未来公司将重点正转向使用绿色包装材料。

除了上述提到的9大关键词以外，Trendspotter小组表示以下几种趋势将延续2022年的强劲势头，继续攻占2023年的食品市场。

· 非洲美食：非洲美食的多样性和复杂性正变得越来越容易为消费者们所接受。

· 鸡尾酒文化：如天然风味的苏打水和低度鸡尾酒依然是特色食品发展的热门赛道。

· 植物基：以植物为基础的食品将从乳制品拓展至海鲜、家禽、熟食、蘸酱等各个类别中，成分清洁的植物基产品将更受欢迎。

在即将到来的2023年，让我们一起期待特色食品带来的惊喜。